農研機構の小前先生を中心にいつものメンバーで高β-グルカン大麦粉２０％配合したパンを焼きました。 ○大麦くるみぱん ○大麦ミニ食パン（３種類） ・無塩バター使用　・米油使用（ヴィーガン対応）　・ブリオッシュ生地（バター控…

春からゆっくり作ってきた小さなスペースがようやく皆様にご紹介できるようになりました。 ご近所にパンを持って挨拶回りをしたり、デモンストレーションでのパン教室や、Cafeメニューの試作、母や母の友達、親戚、友人などに何度も…

農研機構の小前先生を中心に、高β‐グルカン大麦粉ビューファイバー入りパンの試作検討を行いました。 『カシスとクランベリーの大麦リュスティック』（生地は小前先生が事前に長時間発酵生地を持参） 発酵がうまくいかず生地に不満は…

久しぶりにfroh工房にて雑穀利用研究会が開催されました。 農研機構の小前先生を中心に、今回も課題をこなしていきました。 まずは、先生が下ごしらえをしてくださった、もち麦ミルク粥の大麦パイ、ビューファイバー大麦粉配合のパ…

本研究会は、農研機構の小前先生を中心に、大麦、ハトムギ、大豆などの健康機能性が検証された雑穀を用いて、腸内環境の改善効果に優れ、カラダに優しい、子供さんからお年寄りまで美味しく食べてもらえる雑穀職のレシピ作りを目指してい…

今年最初の雑穀利用研究会でした。 農研機構の小前先生のご指導のもと、大麦愛好家の山下氏、froh工房のKiyomiの３名で開催しています。 本研究会では、大麦、ハトムギ、大豆などの健康機能性が検証された雑穀を用いて腸内環…

シュトーレン食べ比べ♪ 今年は、密を避け研究会の３名で食べ比べ会をしました。 農研機構の小前先生は、ドイツ『エミールライマン　プレミアムオリジナル』、千葉県『zopfオリジナル』、『フラワー　オリジナル』、『パリアッシュ…

１歳のお祝いにお子様に背負わせる一升餅が、最近は一升パンでお祝いしたいと言われる方も多くなりました。 家庭用のオーブンでは1.8kgの大きさは難しいと思っていましたが、半分にして作るとなんとか天板のサイズでできました！ …

パネトーネ 中級コース以上受講可能 イタリア・ミラノの伝統菓子です。バターとドライフルーツがたっぷり！クリスマス前に食べられるお菓子。   リースパン （上級コース以上受講可能） クリスマスリースの形をしたパン。生地を三…

大麦研究会から雑穀利用研究会に名称は変わりましたが、農研機構の小前幸三先生を中心に雑穀を使ってパンやスイーツの施策検討を行っています。 今回は、高β-グルカン大麦粉「ビューファイバー（うるち性）」および「ワキシーファイバ…