大麦シフォンケーキ研究会（第１５回自主トレ編）

農研機構の小前先生を中心に、高βｰグルカン大麦品種「ビューファイバー」の粉を用いたシフォンケーキの試作検討を行い、腸内環境の改善効果に優れ、身体に優しい、子供さんからお年寄りまで美味しく食べてもらえる「家族みんなの高機能性大麦シフォンケーキ」のレシピ作りを目指しています。

「大麦シフォンケーキ」マニュアル冊子の写真撮り（３回目）を行いました。

銅ボウルやケンミックスを用いたメレンゲ作り。

１００％大麦シフォン（低粒度粉および高粒度粉）の比較。

１００％シフォン（拡販方法：上はよく混ぜたタイプ、下はあまり混ぜないタイプ）比較。

ハンドミキサー、ケンミックスの回転数の測定（測定器使用）。

小前先生が注文してくださった、snowcafeのシフォンケーキを試食しました。拡販方法がよく混ぜるタイプで、口溶けの良いシフォンケーキでした。

今日の大麦ビューファイバー１００％シフォンケーキは、同じ材料で様々な作り方をしたものを最後に試食しました。いつものシフォンケーキは、安定の美味しさでした。

今年最後の大麦シフォンケーキ研究会となりました。今年も成果のある１年だったと思います。

大麦PR冊子、第１弾「もち性大麦『キラリモチ』の魅力」

第2弾、高βグルカン大麦品種のパンフレット『ビューファイバー』（うるち性）、『ワキシーファイバー』（もち性）と２冊の冊子にレシピを掲載していただけたのは、私にとっても良い経験になりました。

来年は、第３弾の「大麦シフォンケーキ」の冊子完成に向けて、小前先生のお手伝いをしていきたいと思っています。